啤(pi)酒(jiu)發酵全流(liu)程：溶氧(yang)濃度(du)調控與(yu)熒(ying)光溶氧(yang)儀的應用邏輯

啤(pi)酒(jiu)發酵過(guo)程中(zhong)，溶解氧(yang)濃度(du)是影(ying)響發酵效(xiao)率(lv)、啤(pi)酒(jiu)品質(zhi)和(he)酵(jiao)母代(dai)謝(xie)的關鍵參(can)數，溶氧(yang)儀則(ze)是精準(zhun)監(jian)測與(yu)調控溶解氧(yang)的核(he)心(xin)工(gong)具(ju)，二者(zhe)緊密(mi)關聯(lian)，貫(guan)穿啤(pi)酒(jiu)發酵的整個工(gong)藝(yi)環節(jie)。具(ju)體(ti)聯(lian)系(xi)體(ti)現在發酵不同階段的溶氧(yang)監(jian)測需求(qiu)與(yu)溶氧(yang)儀的應用價值(zhi)兩方(fang)面(mian)：

壹(yi)、啤(pi)酒(jiu)發酵各階段對溶氧(yang)的要(yao)求(qiu)及(ji)溶氧(yang)儀的監(jian)測作(zuo)用

1. 麥(mai)汁(zhi)充氧(yang)階段

   啤(pi)酒(jiu)發酵初(chu)期(qi)，需要(yao)向(xiang)麥(mai)汁(zhi)中(zhong)充氧(yang)，為酵母(mu)的有(you)氧(yang)呼(hu)吸和(he)增(zeng)殖提(ti)供氧(yang)氣 —— 適(shi)宜(yi)的溶氧(yang)濃度(du)（壹般為 8-10mg/L）能讓(rang)酵(jiao)母(mu)快速繁殖，形成(cheng)足(zu)夠(gou)的酵(jiao)母濃(nong)度(du)，為後續無(wu)氧(yang)發酵打下(xia)基(ji)礎。

   溶氧(yang)儀可實時(shi)監(jian)測麥(mai)汁(zhi)中(zhong)的溶氧(yang)值，確(que)保(bao)充氧(yang)達到工藝(yi)要(yao)求(qiu)：若(ruo)溶氧(yang)不足(zu)，酵(jiao)母增(zeng)殖緩(huan)慢(man)，發酵啟動(dong)延(yan)遲(chi)；若(ruo)溶氧(yang)過(guo)量，可能導(dao)致(zhi)雜菌汙(wu)染或(huo)酵(jiao)母(mu)過(guo)度(du)增(zeng)殖，影(ying)響啤酒(jiu)風味。

2. 主(zhu)發酵階段

   當酵(jiao)母增(zeng)殖到壹定(ding)數量後，發酵進入(ru)無(wu)氧(yang)階段，此時(shi)需嚴(yan)格控(kong)制(zhi)體(ti)系(xi)內的溶氧(yang)濃度(du)（通常要(yao)求(qiu)低(di)於 0.1mg/L）。溶氧(yang)儀可持(chi)續監(jian)測發酵液中(zhong)的溶氧(yang)變化(hua)，及(ji)時(shi)發現溶氧(yang)異(yi)常(chang)升(sheng)高(gao)的情(qing)況，比(bi)如發酵罐密(mi)封(feng)不嚴(yan)、冷(leng)卻(que)系(xi)統(tong)泄(xie)漏等(deng)問(wen)題，避免氧(yang)氣進(jin)入(ru)導(dao)致(zhi)啤(pi)酒(jiu)氧(yang)化，產(chan)生(sheng)雙乙(yi)酰、醛(quan)類等(deng)不良(liang)風(feng)味(wei)物質(zhi)，同時(shi)防止(zhi)酵(jiao)母(mu)代(dai)謝路徑紊亂，影(ying)響酒(jiu)精和二(er)氧(yang)化碳(tan)的生(sheng)成效(xiao)率(lv)。

3. 後發酵與成(cheng)熟(shu)階段

   該(gai)階段是啤酒(jiu)風味形成(cheng)和穩定(ding)的關鍵期，同樣需要(yao)保(bao)持(chi)極(ji)低(di)的溶氧(yang)環境(jing)。溶氧(yang)儀可對發酵液溶氧(yang)進行(xing)定(ding)期監(jian)測，確(que)保啤酒(jiu)在成熟(shu)過(guo)程中(zhong)不被氧(yang)化，同時(shi)輔(fu)助(zhu)判(pan)斷酵(jiao)母(mu)的活(huo)性(xing)狀(zhuang)態：若(ruo)溶氧(yang)異(yi)常(chang)，可能預示酵母沈降不良(liang)或(huo)罐(guan)體(ti)密(mi)封(feng)性(xing)故(gu)障(zhang)，需及(ji)時(shi)調整工藝(yi)參(can)數。

   

二(er)、溶氧(yang)儀在(zai)啤(pi)酒(jiu)發酵中(zhong)的應用價值(zhi)

1. 工(gong)藝(yi)精準(zhun)調控

   便攜(xie)式溶氧(yang)儀可對發酵罐不同點(dian)位(wei)進(jin)行(xing)快(kuai)速檢(jian)測，在(zai)線(xian)溶氧(yang)儀則(ze)能(neng) 24 小(xiao)時連(lian)續監(jian)測核(he)心(xin)發酵罐的溶氧(yang)數據(ju)，技(ji)術人員(yuan)根據(ju)數據(ju)及(ji)時(shi)調整充氧(yang)量、發酵溫度(du)或攪拌(ban)速率(lv)，保(bao)障發酵按工藝(yi)曲(qu)線(xian)進(jin)行(xing)。

   
   

2. 品質(zhi)風(feng)險(xian)防控(kong)

   溶氧(yang)儀的實時(shi)監(jian)測能(neng)及(ji)時(shi)預警(jing)溶氧(yang)異(yi)常(chang)，避(bi)免因(yin)氧(yang)化導(dao)致(zhi)啤(pi)酒(jiu)出現渾(hun)濁、異(yi)味(wei)等(deng)品質(zhi)問(wen)題，同時(shi)減少雜菌汙(wu)染的風(feng)險(xian)，提(ti)升(sheng)啤(pi)酒(jiu)成品的穩(wen)定性(xing)。

   
   

3. 生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)優(you)化

   通(tong)過(guo)溶氧(yang)儀精準(zhun)把控溶氧(yang)濃度(du)，可讓(rang)酵(jiao)母(mu)增(zeng)殖和發酵過(guo)程更高(gao)效(xiao)，縮(suo)短(duan)發酵周期(qi)；同時(shi)避(bi)免因(yin)溶氧(yang)不當導(dao)致(zhi)的發酵失敗(bai)，減少原料和(he)能源(yuan)的浪(lang)費(fei)。

   
   

不同類(lei)型的溶氧(yang)儀（如在線(xian)式、便攜(xie)式）在(zai)啤(pi)酒(jiu)發酵中(zhong)各司其(qi)職，在線(xian)款(kuan)適(shi)配核(he)心(xin)發酵罐的連(lian)續監(jian)測，便攜(xie)款(kuan)則(ze)適(shi)合(he)多(duo)點巡(xun)檢(jian)、設備(bei)校(xiao)準(zhun)和應急(ji)排查，共(gong)同為啤酒(jiu)發酵的穩(wen)定進(jin)行(xing)提(ti)供數據(ju)支撐(cheng)。

智(zhi)感環境(jing)便攜(xie)式熒(ying)光(guang)溶氧(yang)儀依托優化(hua)的熒(ying)光猝(cu)滅(mie)核(he)心(xin)技(ji)術，搭載(zai)自(zi)主研(yan)發的非消耗性(xing)高(gao)性(xing)能(neng)熒(ying)光(guang)膜(mo)片(pian)，通過(guo)檢(jian)測氧(yang)分子(zi)導(dao)致(zhi)的熒(ying)光信號(hao)相位差(cha)來(lai)反推(tui)溶解氧(yang)濃度(du)，無(wu)需電解液(ye)且無(wu)需頻繁校(xiao)準(zhun)，從根源(yuan)解決了傳(chuan)統電(dian)極(ji)法耗氧(yang)、易(yi)汙(wu)染等(deng)痛(tong)點，其(qi)響應速度(du)快（T90≤40s），在 0 - 20mg/L 量(liang)程內測(ce)量(liang)精度(du)達 ±0.1mg/L，還內置(zhi)高(gao)精度(du)傳(chuan)感器(qi)可實現溫度(du)甚(shen)至(zhi)鹽度(du)的自(zi)動補(bu)償，能在(zai) - 20℃~50℃等(deng)寬(kuan)溫及(ji)高(gao)鹽(yan)、強(qiang)酸(suan)堿(jian)等(deng)復雜工況下穩(wen)定(ding)工(gong)作。該(gai)儀器(qi)兼(jian)具(ju)工(gong)業級固定(ding)安(an)裝與(yu)輕(qing)量(liang)化(hua)手(shou)持(chi)便攜(xie)等(deng)款(kuan)式，不僅具備(bei)防腐密(mi)封(feng)、抗汙(wu)染的工(gong)業級設計(ji)，適(shi)配化(hua)工(gong)、制(zhi)藥、水(shui)處(chu)理(li)等(deng)行(xing)業的固(gu)定監(jian)測需求(qiu)，也(ye)有(you)重(zhong)量≤500g、IP68 及(ji)以(yi)上(shang)防水(shui)等(deng)級(ji)、長(chang)續航(hang)等(deng)便攜(xie)特(te)性(xing)，適(shi)配水(shui)產(chan)養(yang)殖巡檢(jian)、野外應急(ji)監(jian)測等(deng)場(chang)景(jing)，同時(shi)支持(chi)數據(ju)實時(shi)上(shang)傳(chuan)與多(duo)設備(bei)組(zu)網管(guan)理，廣(guang)泛(fan)助(zhu)力各領域實現溶氧(yang)精準(zhun)監(jian)測與(yu)工藝(yi)優(you)化(hua)，大(da)幅降(jiang)低(di)運(yun)維(wei)成本(ben)。

智(zhi)感環境(jing)在線(xian)式溶氧(yang)儀是壹款(kuan)基(ji)於熒光(guang)猝(cu)滅(mie)技(ji)術的國(guo)產高(gao)精度(du)水(shui)質(zhi)監(jian)測設(she)備(bei)，核(he)心(xin)通(tong)過(guo)藍(lan)光(guang)激(ji)發熒光物質(zhi)並(bing)利用氧(yang)分子(zi)對熒(ying)光(guang)的猝(cu)滅(mie)效(xiao)應實現溶解氧(yang)濃度(du)檢(jian)測，摒棄了傳(chuan)統電(dian)化(hua)學(xue)方(fang)法的電(dian)解液(ye)與(yu)極(ji)化(hua)操作，從(cong)原理上(shang)規避(bi)了(le)耗氧(yang)、水(shui)體(ti)汙(wu)染及(ji)頻繁維(wei)護的弊(bi)端(duan)。該(gai)儀器(qi)測量(liang)範圍為 0 - 20mg/L，精度(du)達 ±0.2% FS，分辨(bian)率(lv)低(di)至(zhi) 0.01mg/L，響應時間≤40 秒，內置(zhi)溫度(du)傳(chuan)感器(qi)並支持(chi)鹽度(du)、大氣壓(ya)補償，可有(you)效(xiao)抵消(xiao)環境(jing)幹擾(rao)確保(bao)數據(ju)可靠性(xing)；傳(chuan)感器(qi)搭載(zai)抗生(sheng)物汙(wu)染塗(tu)層(ceng)及(ji)自(zi)動清(qing)潔(jie)刷(shua)設(she)計(ji)，大(da)幅降(jiang)低(di)微(wei)生物附著(zhe)與(yu)運(yun)維(wei)成本(ben)。在功(gong)能層(ceng)面(mian)，設備(bei)兼(jian)容 RS485/Modbus - RTU 協議(yi)，可聯動(dong)多(duo)參(can)數水(shui)質(zhi)傳(chuan)感器(qi)實現數據(ju)實時(shi)上(shang)傳(chuan)與遠(yuan)程監(jian)控，搭配 IP68 高(gao)防護(hu)等(deng)級(ji)的防腐密(mi)封(feng)結(jie)構(gou)，支持(chi)浸入(ru)式安(an)裝，適(shi)配浮(fu)標(biao)、臺站(zhan)、船(chuan)載(zai)等(deng)多(duo)元監(jian)測平(ping)臺，同時(shi)配備(bei)溶氧(yang)超限(xian)、設(she)備(bei)故(gu)障等(deng)多(duo)重(zhong)報警(jing)機(ji)制(zhi)，無(wu)需人工(gong)值守即可實現風險(xian)預警(jing)。目(mu)前(qian)，該(gai)儀器(qi)已廣(guang)泛(fan)應用於水(shui)產(chan)養(yang)殖、汙(wu)水(shui)處(chu)理(li)、飲用(yong)水(shui)凈(jing)化(hua)、自(zi)然水(shui)體(ti)監(jian)測及(ji)工(gong)業制(zhi)程水(shui)質(zhi)把(ba)控(kong)等(deng)領域，為水(shui)質(zhi)調控、生(sheng)態(tai)預警(jing)與(yu)工藝(yi)優(you)化(hua)提(ti)供了(le)精準(zhun)、穩定的技(ji)術支撐(cheng)。